酸奶是比较好的一种零食，超市经常会见到的2种类型酸奶，一种是放在冷藏柜中，一种是放在常温奶制品区。我们怎么选择呢？

      酸奶，其实在我们国家是有标准的（GB19302-2010食品安全国家标准——发酵乳），从2010年12月开始已经实施，将我们说的各种酸奶统一称为“发酵乳”。但是在这个标准里面，有很多不同类型的“酸奶”：

一、按照使用菌种不同，区分为发酵乳和酸乳

      1.酸乳/风味酸乳：乳类杀菌后，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵而制成的产品。

      2.发酵乳/风味发酵乳：乳类杀菌后，接种合乎国家规定的菌种发酵制成的产品，包含但不仅限于嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，还可以是其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种，如鼠李糖乳杆菌等。

      目前我们在市场上见到的发酵乳，基本都是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌基础上，再添加至少一个以上菌种；当然，也有不使用上述两种菌类，直接使用一种或多种合乎规定的菌种的发酵乳。

二、按照是否添加乳类外其他成分，区分为原味和风味乳

      所谓的原味就是前面说的发酵乳或者酸乳，风味就是风味发酵乳和风味酸乳。

      1.发酵乳/酸乳：以生牛（羊）乳或者乳粉为原料；每100g成品中，蛋白质含量≥2.9g。

      2.风味发酵乳/酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉为原料，即牛羊奶原料比重不低于80%；可以添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等，每100g成品中，蛋白质含量≥2.3g。

三、生牛（羊）乳和复原乳的区别

      1.复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

      2.复原乳一般是在本地不具备生产鲜奶的地理和气候条件时选用。复原乳中的蛋白质和脂肪等主要营养成分与生乳比并没有差别很大，当然复原乳的成本要低于生乳。

四、依据储存温度，区分为常温乳和低温乳

      常温酸乳，发酵前的处理步骤与低温乳一样，只是在发酵好后再次进行热处理灭菌，消灭会导致酸奶变质的一切菌类，然后封装保存。

五、儿童发酵乳与普通发酵乳的区别

      1.儿童发酵乳/酸乳的制作工艺与普通发酵乳/酸乳并无本质差别。

      2.但是在口味上会添加适宜儿童口味的果泥，口感更香甜；包装上会选择儿童食用更方便的吸吮式包装等，且包装装饰上更贴近儿童，吸引儿童和家长注意力。

六、发酵乳与乳饮料的区别

     在各类广告和超市中，经常会看到塑料瓶包装或盒装的所谓儿童乳制品，口感酸甜、不粘稠、食用方便。这类食品的包装上，会标注“乳饮料”。也就是说，这不是发酵乳/酸乳，而是添加了乳类的饮料。甚至在一些常温饮料区，与饮料一样摆放的一些所谓“香蕉牛奶”口味的饮料，外观上质感与乳类一样，仔细看“营养成分表”，并不含有蛋白质，也就是不含有牛奶，连乳饮料都不是。

七、选择关键点

      1.学会查看“配料表”

      发酵乳、酸乳的配料简单，无过多的添加糖、水果、谷类或其他食品添加剂，适宜所有人群选择，但是口味单一，口感更酸。风味发酵乳、风味酸乳的配料更复杂，也会添加更多的糖、稀奶油或其他添加剂。

      鼓励儿童从开始添加酸乳开始，就尝试成分简单的发酵乳、酸乳；如果口感太酸，可以使用果干等天然食物进行搭配。

      2.关注“营养成分表”

      每100g的乳制品所提供的能量，一般风味发酵乳/酸乳>发酵乳/酸乳>生牛（羊）乳；蛋白质含量生牛（羊）乳>=发酵乳/酸乳>风味发酵乳/酸乳>乳饮料。

      有超重或者肥胖的儿童，不宜食用过多的风味酸乳/发酵乳，应降低能量摄入，如果可以使用纯奶类，或者发酵乳/酸乳。乳饮料属于含糖类饮料，不建议儿童经常食用。

乳饮料的配料表+营养成分表

          风味发酵乳

         酸乳的配料表+营养成分表

          生牛乳的营养成分表

原味vs风味

      最后，价格并不是判断各类酸奶好坏的主要依据，尤其商家会对其增加很多宣传卖点，重点要看给孩子喝酸奶的主要目的。通常酸奶是作为奶类的一类主要选择，与牛乳等一起为儿童提供生长发育所需的钙、蛋白质等营养素，孩子也更容易接受。作为家长，还是要从小培养孩子对自然食材的喜好，就是配料简单、无过多添加糖、盐、脂肪类的食物；尽量不选择深加工食物；不给儿童饮用含糖饮料，确保儿童饮食均衡。

编辑：Teresa