最近张文宏教授建议“（儿童）早餐不许吃粥”的观点引发热议。建议本身和出发点是好的，尤其难能可贵的是他一再强调，预防传染病以及预防轻症转向重症的各种措施中膳食营养特别重要。

      中国营养学会一直致力于营养健康的科普教育，通过发布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》等指导性建议，利用各种方式向社会传递多样化食物的平衡膳食理念。

      5月17-23日举办第六届全民营养周，宣传口号是“合理膳食，免疫基石”，宣教核心针对疫情防控，合理膳食的意义。希望大家能够通过张教授的建议，进一步关注《中国居民膳食指南》，积极参与全民营养周科普宣传和学习，获得到更多营养健康知识，更好的安排全家人的饮食。

核心观点“早餐不能只喝粥”

      从专业角度来看，粥能不能喝，早餐可不可以喝粥，是没必要争论的。即使是早餐，光喝粥肯定不是合理的膳食安排，无法获得足够的营养。任何一种食物，一种烹调方式，都不要孤立地看待和分析，更不宜轻易戴上垃圾食品的帽子。

      粥这种饮食形式，从食物成分上来讲，以水分为主，能量和营养素密度低，一般情况下单靠喝粥即使喝饱也无法获得足够的能量和营养素。而且生活中大多数粥所用的食材相对单一，提供的营养物质以碳水化合物为主，所含蛋白质质量也相对较低。这是张教授建议的主要意思，其语境是学童早餐时间匆忙，如果只喝点粥肯定不行的。如改为“早餐不能只喝粥”就更严谨了，或者说如时间匆忙、饮食品种受限，建议喝牛奶、不要喝粥。

图片为《首届(2017)妇幼膳食及月子餐设计营养大赛》参赛作品，作者：于仁文

“粥”承载着中国人传统饮食风俗和文化

      喝粥除了是营养需求，还有其文化和心理属性。许多中国人是喝粥长大的，对我们而言，粥是一种熟悉、习惯、喜爱和带有感情的食物，不是靠它吃饱，而是靠它吃舒服。

人类对饮食的需要，除了获得营养，更是一种享受的过程，满足心理需求，并由此形成饮食文化、社会风俗，乃至社会伦理规则。

“怎么吃”与“吃什么”不是一回事

      这里举个例子，大米蒸为干米饭，吃几口米饭，再喝几口水，与米加水熬煮的米粥，从摄入到体内的食物成份上来说基本没有区别，但对食用者而言有很大差别。再比如，一块牛肉、半瓶水分别吃下，与长时间熬煮的牛肉汤也没有成分上的根本差别，但食用者感受不一样。

      饮食感受取决于每个人的从小到大养成的饮食习惯。不同的饮食环境形成了不同的饮食偏好。日常生活中每个人都在不断的追求能够满足自己饮食感受的食物。

“妈妈”做的最好吃

      人们对食物、饮食更喜欢不断的尝试，包括食物品种、烹调方式等变换。烹调的作用、厨师的重要性就在于此。但是这种“喜新”的需求是有范围的，超出范围我们将不再接受。都说自己妈妈做的饭好吃，不是妈妈做的饭食材好、搭配好，也不是因为妈妈厨艺高超，是因为从小吃妈妈做的饭长大，那些饮食味道形成了心理依赖（大脑神经条件反射），我们需要不断的刺激，来满足这种需求。

“吃得舒服”有利于心理、身体健康

      对饮食特定风味、温度、质地、口感等所形成的心理需求，决定了我们是不是感觉吃的很舒服。举个例子，中国都比较习惯喝温水（喝开水），西方人一般多直接喝冰水。但是这种习惯在没有温水可喝的时日里，确实会带来困扰。也如同中国南北方交换饮食的情形，南方人觉得面食吃不下，北方人觉得米饭吃不饱。所以在饮食与健康的关系中，吃得舒服是很重要的，对心理健康，再进一步影响全身健康和身体抵抗力。中国妇女月子膳食的各种规矩，也有这方面的影子。

汪之顼团队膳食调查图片

早餐喝牛奶还是喝粥

      早餐是喝粥，还是喝牛奶，这里关系到儿童饮食习惯培养的问题。婴幼儿饮食习惯培养很重要，这就是一个很好的例子。作为一个60后，我个人对于早餐喝牛奶就很不习惯，更愿意喝粥、喝豆浆。但是很多时候在酒店吃早餐，看到很多80、90后早餐喝牛奶很享受的样子。很多80、90后是喝牛奶长大的，对牛奶的喜欢来自从儿童时期就开始的饮食影响。所以这里也给很多儿童家长说几句，粥是中华饮食的一个经典品种，自然不必排斥。但是让孩子每天喝一些牛奶、吃一些乳制品，不仅仅是眼前营养膳食的需要，也会培养出对乳制品比较容易接受的饮食习惯。

      食物与膳食在提供营养物质（吃什么）之外还承载极为丰厚的其他内涵（怎么吃），包括心理需求，以及在特定人群地区长期形成的饮食文化、社会风俗，乃至社会伦理规则。

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